วันพฤหัสบดีที่ 8 สิงหาคม พ.ศ. 2556
ผู้ให้ความรู้
ผู้ให้ความรู้
( การทำน้ำหนังควาย )
นายประมวล อินตายวง บ้านห้วยไซ ปัจจุบันอายุ 65 ปี
นางบัวยอน อินตายวง บ้านห้วยไซ ปัจจุบันอายุ 65 ปี
ขั้นตอนในการทำน้ำหนัง
วีธีการทำ น้ำหนัง(ควาย) |
| 1. นำหนังควายมาล้างให้สะอาด แล้ว ขูดเอาขนที่ติดหนังออกให้สะอาด |
 |
| 2. แล้วนำลงลวกในหม้อน้ำตั้งไฟพออุ่น |
 |
| 3. นำหนังควายลงต้มในน้ำเดือด ทิ้งไว้ประมาณ 8 ชั่วโมง |
 |
| 4. นำหนังควายที่ต้มแล้วมาถูกับกระชอน โดยใช้ไม้กดเพื่อจะได้น้ำจากหนังควาย ใส่ภาชนะพักไว้ |
 |
| 5. พอถูกับกระชอนแล้วจะได้เป็นวุ้นๆแบบนี้ |
 |
| 6. และเคี้ยวจนกลายเป็นน้ำเหลวๆเคี้ยว ระยะเวลา 1ชั่วโมง |
 |
| 7. ละเลงน้ำหนังที่ได้ไปราดบนแผนพลาสติกใสหรือใบตองเป็นวงกลม |
 |
 |
| 9. แกะแผ่นน้ำหนังออกจากแผ่นพลาสติกใสหรือใบตอง นำไปตากแดดให้แห้ง หลังจากนั้นนำเกลือและน้ำมัน ทาที่แผ่นน้ำหนังเพื่อเพิ่มรสชาติ |
 |
| 10. นำน้ำหนังมาย่างไฟให้เหลืองกรอบ |
 |
| 11. พอย่างเสร็จนำน้ำหนังมาพักไว้ |
 |
| 12. และเตรียมใส่ถุงแพ็คขายถุงละ 5 บาท |
วัสดุและอุปกรณ์
วัสดุ
|
| 1. หนัง ( ควาย )ใช้ในการทำน้ำหนัง |
 |
| 2. เกลือ ใช้เพื่อปรุงแต่งรสชาติของน้ำหนังให้อร่อยยิ่งขึ้น |
 |
3. น้ำมันพืช ใช้ทาแผ่นน้ำหนังในขณะย่างน้ำหนังอุปกรณ์ในการทำน้ำหนัง |
 |
| 1.ทัพพีคือที่ใช้เป็นที่ตักน้ำหนังราดเป็นวงกลม |
 |
| 2. ใบตอง ใช้ในการนำน้ำหนังมาราดเป็นที่พักน้ำหนังให้แห้ง |
 |
| 3. แผ่นพลาสติกใสใช้ในการนำน้ำหนังมาราดเป็นที่พักน้ำหนังให้แห้งเหมือนกับที่ใช้ใบตองสามารถใช้ได้ทั้งสองแบบ |
 |
| 4. ตะเกรง ใช้ในการย่างน้ำหนัง |
 |
| 5.ไม้พายใช้ในการเคี้ยวน้ำหนัง |
ภูมิปัญญาท้องถิ่น การทำน้ำหนังของบ้านห้วยไซ อ.บ้านธิ จ.ลำพูน
ภูมิปัญญาท้องถิ่น การทำน้ำหนังของหมู่บ้านห้วยไซ อ.บ้านธิ จ.ลำพูน
ประวัติความเป็นมา
(น้ำหนังควาย)
น้ำหนังควาย หรือที่คนล้านนาเรียกสั้น ๆ ว่า
"น้ำหนัง" เป็นอาหารที่นิยมทำเพื่อบริโภคเป็นของกินควบคู่กับข้าวเหนียว
แกงพื้นเมือง น้ำพริก ผัก และยำต่าง ๆ เหตุที่ชาวบ้านเรียกว่า น้ำหนัง เพราะเป็น
อาหารเลิศรส และมีประวัติความเป็นมาที่ยาวนาน
น้ำหนัง เป็นผลิตภัณฑ์ที่โดดเด่นที่สุดของชุมชนห้วยไซ
แต่ปัญหาในปัจจุบันก็คือ ไม่มีวัตถุดิบในการผลิต
เพราะควายน้อยลงคนนิยมหันไปใช้ควายเหล็ก และที่สำคัญกว่านั้นก็คือ ใคร
จะเป็นคนผลิต เพราะทุกวันนี้มีผู้ทำอยู่คือ ป้าบัวยอน อินตายวง บ้านห้วยไซ
ปัจจุบันอายุ 65 ปี มีบุตร 2 คนกับนายประมวล
อินตายวง อายุ 65 ปี เป็นหญิงหนึ่งคนชื่อ นางผ่องพูน อายุ 43ปี ชายหนึ่งคนชื่อนายจำเริญ อายุ 41 ปี
นั่นหมายถึงว่าชุมชนบ้านห้วยไซ
ขาดการส่งต่อถูมิปัญญาการทำน้ำหนังควายแก่ลูกแก่หลานมาเนิ่นนานเช่นกัน ซึ่งป้าบัวยอนนั้นก่อนจะมาทำน้ำหนังมี
อาชีพทำนา ค้าขาย ยาสูบ แต่พออายุมากขึ้นจึงคิดเริ่มทำน้ำหนังตอนประมาณอายุ 40
กว่าปี
ตอนนี้ก็เกือบยี่สิบปีแล้วที่ป้าบัวยอนได้เรียนรู้วิธีการทำน้ำหนังโดยดูจากการทำของป้าจันทร์ทา
ปาลี ซึ่งอาศัยอยู่ข้างบ้านที่เริ่มทำมาก่อนและนำมาหัดทำเอง
ตอนแรกป้าบัวยอนได้ลองทำกินเองก่อน สมัยนั้นใช้ทำกับใบตองแทนการใช้พลาสติก
แต่ตอนนี้เลิกทำกันหมดแล้วเหลือแต่เพียงของ
ป้าบัวยอนที่ยังคงทำและส่งต่อให้กับลูกหลานที่จะสืบทอด
สมัครสมาชิก:
ความคิดเห็น (Atom)